Sojamælk er en god erstatning, for den er beriget med alle de vitaminer og mineraler, der findes i den fra koen.
12 cupcakes:
150 g fuldkornshvedemel
1 spsk bagepulver
175 g rosiner
1 tsk friskhakket rosmarin
60 g hakkede smuttede mandler
60 g hakkede pekannødder
1 tsk appelsinekstrakt
1 ¼ dl olivenolie
1 ¼ dl sojamælk
175 g honning
Varm ovnen op til 200°C og kom papirforme i en muffinform med 12 huller.
Rør mel, bagepulver, rosiner, rosmarin, mandler og pekannødder sammen i en skål.
Pisk appelsinekstrakt, olie, soja mælk og honning sammen, i en stor skål, til det er blandet.
Fold de tørre ingredienser i sojablandingen, til det er lige netop blandet.
Fordel dejen i formen og bag kagerne i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip kagerne ud af formen og lad dem køle af på en rist.
Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i op til 2 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Cupcakes med sojamælk og tranebær
Følg basisopskriften. Erstat rosiner med 200 g tørrede tranebær.
Cupcakes med sojamælk og abrikos
Følg basisopskriften. Erstat rosiner med 200 g hakkede tørrede abrikoser.
Cupcakes med sojamælk og blåbær
Følg basisopskriften. Erstat rosiner med 200 g tørrede blåbær.