8 skiver sandwichbrød
1 dl dijonsennep
4 skiver god kogt skinke
100 g revet emmenthaler
2 spsk hvedemel
50 g smør
2 ½ dl mælk
muskatnød
2 æggeblommer
Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt melet.
Tilsæt nu revet muskatnød samt mælken lidt efter lidt.
Lad det koge under piskning i ca. 5 min og smag den så til med salt og peber samt den revne emmenthaler og æggeblommer.
Rist brødet på en tør pande, til de er gyldne og sprøde.
Smør brødet med dijon sennep og læg det kogte skinke på fire brød.
Læg derefter evt. skiver af tomat og derefter brød oven på.
Hæld nu ostesaucen oven på.
Kom sandwichene i ovnen ved 225ºC i ca. 15 min.
Man kan evt. grille dem for at få en brun farve, de bliver dog ikke sprøde, men ønskes det, kan man komme lidt revet ost oven på.
De kan serveres med sprød salat.
Til croque madame kommer man et spejlæg oven på sandwichen lige før serveringen.