1 unghane a 3 kg
150 g røget bacon i tern
1 fed hvidløg
15-20 perleløg
Krydderurtebuket (timian, laurbærblad, persillestilke)
2 ½ l hønsefond
¾ l rødvin
Smør
Hakket persille
Rist bacon af i en stegegryde og tilsæt blancherede perleløg og hvidløg.
Del unghanen i lår og bryst og rist stykkerne af i gryden.
Hæld hønsefond, rødvin og krydderurtebuketten i gryden og braiser retten under låg i ovnen ved 185°, til hanen er mør.
Tag hanestykkerne op og lad trække i 10 minutter.
Reducer imens fonden til ⅓ og pisk op med smør.
Anret kødet og drys med persille.