1 stor poulard
20 g margarine + 2 spsk olie
salt, peber
2-3 fed hvidløg
evt. 2 spsk cognac
250 g skalotteløg
2-3 gulerødder
¼ selleri
250 g champignon
lidt persille
lidt timian
1-2 laurbærblade
4 dl rødvin (ikke for sød)
evt. 1-2 spsk hvedemel
Poularden parteres og brunes i margarine og olie.
Krydres med salt, peber og presset hvidløg.
Kødet kan flamberes med cognac.
Herefter tilsættes de hele skalotteløg, guleroden der er skåret i tynde
skiver, selleri der er skåret i terninger, samt persille, timian og
laurbærblade.
Rødvinen skænkes ved, og poularden dampes mør under låg, ved svag varme.
Ca. 10 min. inden retten er færdig, tilsættes de rensede og halverede
champignoner.
Saucen kan evt. jævnes med lidt hvedemel.
Tips: Kan serveres med ris og flûte