Hane i hvidvin hører, ligesom den bekendte hane i rødvin, til berømte retter fra det franske køkken. Retten kræver, når det skal være helt korrekt, en Riesling fra Alsace.
1 stor hane,
75 g smør/margarine,
3-4 miniløg,
1 pose tørrede morkler (ca. 25 g eller ¼ kg champignon),
1 krydderbuket,
½ flaske Riesling,
1 dl cremefraiche (38 %).
Den istandgjorte hane skæres i passende stykker, og hvert stykke krydres med salt og peber. Brunes derefter i smør/margarine, og miniløgene, der skal være finthakkede, tilsættes. Så kommer krydderbuketten til (se tips), og den spædes med hvidvinen. Læg låg på gryden og lad retten simre over svag varme ca. en times tid. Morklerne, der skal blødes ud i koldt vand, tages op, løber af, skæres i skiver og svitses et kort øjeblik i en lille klump smør, hvorpå de tilsættes de sidste 5-6 minutter af stegetiden.
Anvendes der champignoner, behandles de på samme måde. Tag nu hanestykkerne op og hold dem varme og fisk også krydderbuketten op.
Lad den gode sky koge lidt ind, og kom så den kolde cremefraiche i, mens der røres livligt i gryden.
Smag til og hæld den fine sauce over kødet i fadet. Hertil kan der spises løse ris eller smørristede skiver af franskbrød.
Vælger du det sidste, så køb et hjertebrød, hvilket. mange bagere fører, eller i alt fald kan det fås på bestilling. Skiverne ristes gyldne i smeltet smør - smørret må absolut ikke være brunt, når brødet kommer på panden, da det derved meget let vil branke.
--