375 g lammesmåkød
200 g andefedt
1 stk gulerod
1 stk persillerod
1 stk løg
1 kvist timian
salt og friskkværnet peber
Kødet skæres i ret små stykker, der krydres med salt og peber.
Grøntsagerne skæres i tern, løgene hakkes groft.
Andefedtet smeltes, og kød og grønsager ristes godt heri.
Koldt vand tilsættes, så det hele akkurat er dækket.
Det bringes i kog og skummes grundigt.
Timian tilsættes, og det småkoger til kødet er meget mørt 1 - 1 ½ time.
Timian fjernes, og grydens indhold piskes til en grødet masse med et piskeris.
Smages til med salt og peber, hældes i en form og stilles til afkøling.
Ved servering vendes confiten ud og skives.
Groft brød og eventuelt hjemmelavet pickles serveres til.