Tournedos udskåret af svinefilet fyldt m/ rodfrugtesauté, ombundet m/ bacon. Serveres m/ reven stedte kartoffeltoppe, rødløgssauté m/ hvidvin, dampet rosenkål, honning glaseret gulerodsblomster. Dertil skysauce.
(2 couv.)
0,530 kg Svinekam
0,050 kg Bacon
0,060 kg Majroe
0,055 kg Rødbede
1/8 bdt Timian
0,165 kg Rødløg
0,110 kg Rosenkål
0,120 kg Gulerødder
0,480 kg Kartofler
0,100 kg Smør
2 spsk Honning
1 dl Hvidvin
5 dl Sky
5 dl Fløde
Svinekam klargøres v/ ben sener & fedt skæres af, bruges til skyen. Der laves lommer i kødet.
Majroen & rødbeden skrælles & skæres i fine tern, ristes let i olie på en pande & fyldes i lommerne på kødet.
Kartoflerne skrælles & rives, skylles & smages til m/ salt & peber, steges gylden i toppe på en pande m/ lidt olie.
Løgene pilles & skæres ud i både & nedkoges m/ smør & hvidvin. Rosenkålen pilles & dampes i vand & salt. Guleroden skrælles & man laver en firkantet spids i den ene ende & derefter skæres der forsigtigt rundt i kanten under den anden kant, pas på de er meget skrøbelige, de glaseres m/ varm honning før servering.
Skyen ned koges til det halve, jævnes & smages til.
Anretning:
Serveres på tallerken & saucen v/ siden af.