Polenta giver denne citron- og mandelkage en usædvanlig og dejligt sprød karakter. Citronsaften og -skallen giver den et skær af skarphed, der står fint til mandlernes mere jordnære smag. 6-8 portioner
220 g letsaltet smør plus ekstra til smøring
220 g stødt melis
4 mellemstore æg
200 g hakkede mandler
1 teskefuld vaniljeekstrakt
150 g fin polenta
Revet skal og saft fra 1 citron
1 teskefuld glutenfri bagepulver
Forvarm ovnen til 190ºC.
Smør en springform med smeltet smør.
Det kan også tilrådes at fore formen med bagepapir, der er skåret til og smurt med smeltet smør.
Bland smør og sukker sammen, så det er let og luftigt.
Rør æggene i, et efter et.
Rør de hakkede mandler og vaniljeesktrakten i og sørg for det bliver blandet godt med sukker-smør-æg blandingen.
Vend polenta, citronskal og -saft i sammen med bagepulver.
Kom blandingen i formen med en ske og sæt den i ovnen i 60-70 minutter.
Udfør "strikkepind-prøven" (se dette).
Den skal føles lidt fugtig på overfladen, som også bør være smukt brun. Server kagen som den er, eller med en rigelig skefuld mascarpone ost.
772-580 kcal; 15-11 g protein; 54-40 g fedt, heraf 22-17 g mættet; 59-44 g kulhydrat; 3-2,5 g fibre; 435-326 mg natrium; 120-90 mg kalcium