350 g korender
225 g rosiner
225 g sultanas (lyse, stenfri rosiner)
75 g hakket sukat
100 g farvede cocktailbær
1 citron
50 g mandler med skind
evt. 6 spsk brandy
350 g hvedemel
1 tsk mixed spice: blanding af stødt allehånde, kanel og nelliker
1 tsk stødt kanel
¼ tsk friskmalet muskatnød
250 g smør
250 g mørkt uraffineret rørsukker ( 2 ½ dl )
4 piskede æg
glaseret frugt til pynt
Korender, rosiner og sultanas, sukat og cocktailbær blandes.
Skallen af en citron rives -pas på, den hvide hinde ikke kommer med. Saften presses. Mandlerne smuttes og hakkes og røres sammen med frugterne tillige med citronskal og-saft og 2 spsk brandy.
Hvedemel og krydderier hældes gennem en sigte i en anden skål.
Smør og sukker piskes sammen i ca. 10 min. til blandingen er let og
luftig. Æggene piskes i, ét ad gangen sammen med lidt hvedemel for at
hindre at blandingen stivner.
Først røres frugtblandingen i massen og derefter melblandingen.
Kom dejen i en smurt springform (20 cm.) godt foret med bagepapir, tryk den godt ned i hjørnerne og glat overfladen.
Bages ved 150° i 31/2-4 timer, indtil kagen er fast.
Prikkes i midten med en pind, som skal komme ren ud igen.
Hvis kagens overflade bliver for brun inden endt bagetid, dækkes med folie.
Afkøles i formen. Kagen vendes ud på et fad og papiret tages af.
Den prikkes over det hele med en tynd pind og overhældes med den resterende brandy.
Kagen pakkes ind i et dobbelt lag bagepapir og derefter i folie. Opbevares køligt og tørt så kan den holde sig i op til 12 måneder.
Før servering pyntes kagen med glaserede frugtskiver