50 g mørk chokolade
35 g hasselnødder, finthakkede
35 g smør
35 g sukker
2 æg
1 tsk hvedemel
¼ stang vanilje
smør til formene
Sauce:
2 dl mælk
1 tsk cafe haig (koffeinfri kaffe)
1 æggeblomme
25 g sukker
Sorbet:
1 ½ dl vand
90 g sukker
100 g hindbær
¼ citron, saft heraf
Chokoladen og smørret smeltes langsomt over vandbad.
Æggeblommer og sukker piskes grundigt til let og luftigt.
Smeltet chokolade/smør, nødder, hvedemel og marven af vanilje vendes i æggene.
Hviderne piskes stive og vendes i.
Denne dej fordeles i 4 velsmurte portionsforme ca. 1 ½ dl
Bages ved 160ºC i ca. 30 minutter.
Kagerne afkøles lidt og slås forsigtigt ud af formene.
Lidt flormelis kan sigtes over toppen.
Mokkasauce:
Ingredienserne til saucen røres sammen og varmes under omrøring, til
den begynder at jævne let ca. 60ºC.
Stilles til afkøling.
Hindbærsorbet:
Vand og sukker koges til en lage.
Denne pureres i blender med bærrene.
Der sies og fryses til sorbet i en sorbetiere.
Tips: Opskriften på chokolademuffins kan fordobles, hvorved mængden
passer til bagning i en springform (ovntiden skal forlænges med ca. 10
minutter).
Eventuelt kan denne kage overtrækkes med chokolade
Der skal bruges en sorbetiere (også kaldes ismaskine) for at få luft i
sorbet’en under indfrysningen.
Da de færeste råder over en sådan, kan det anbefales, at man i stedet
vender en eller to stiftpiskede æggehvider i blandingen, inden den
sættes i fryseren.