I Sydfrankrig er Chokolade Charlotte den mest populære dessert, her er cupcakes versionen af Chokolade Charlotte.
10-20 stk cupcakes:
240 g mørk chokolade
125 g smør, skåret i små stykker
100 g sukker
3 æg, delt i blommer og hvider
1 ¼ dl piskefløde
1 pakke Ladyfingers (fx bløde, da de bedst kan opsuge væde)
appelsinsaft
Pynt:
hindbærsauce (se nedenfor)
marcipanroser og ekstra chokoladesauce
A. Varm chokolade, smør og sukker op i en skål over en gryde med simrende vand, til chokoladen netop er smeltet, og tag skålen væk fra varmen.
Tilsæt straks æggeblommerne en ad gangen, og pisk godt efter hver af dem. Sæt blandingen til afkøling.
Hæld piskefløden i og massen vil samle sig og blive tykkere.
B. Pisk æggehviderne med 1 knivspids salt, til de er stive, og vend dem varsomt i chokolademassen.
C. Dyp hurtigt Ladyfingrene i appelsinsaft - de må ikke blive gennemblødte - og beklæd siderne af forme af silikone med dem, idet du skærer dem til og presser dem tæt sammen. Fyld midten af formene med chokolademassen tillige under kanten, og læg flere Ladyfingre dyppet i appelsinsaft ovenpå, så de dækker chokolademassen helt.
Sæt formen i køleskabet natten over.
D. Vend kagerne ud på et fad, og anret dem med bunden opad enten i papirforme eller på et serveringsfad med hindbærsauce i bunden.
Pynt med marcipan roser, evt. flødeskum og chokoladesauce.
Hindbærsauce
350 g hindbær (gem nogle flotte til pynt)
100 g sukker
4 spsk vand
nogle dråber citronsaft
flødeskum til pynt
evt. farvet sukker og sukkerkugler til pynt
Skyl forsigtigt hindbærrene, og lad dem dryppe af.
Bring dem langsomt i kog sammen med sukker og vand i en gryde.
Kog i 1 minut, og tag gryden væk fra blusset.
Purér dem med nogle få dråber citronsaft med en gaffel eller i en foodprocessor.
Server resten af saucen a part eller frys resten til en anden gang.
