Her mødes det franske og det mexicanske - 4-6 portioner
450 g søtunge- eller rosa ørredfilet
115 g hvedemel
2 tsk chilipulver
2 æg, sammenpiskede
200 g friske brødkrummer
olie til fonduen
salt og friskkvæmet sort peber
4-6 bløde hvedetortillaer, skåret i trekanter
limebåde, serveres til
Guacamole:
4 store, modne avocadoer
saft og tynde strimler af skal fra 2 limefrugter
1 fed hvidløg, presset
2 dl cremefraiche
2 forårsløg, finthakkede
Skær fiskefileterne ud i stykker på ½ x 6 centimeter.
Bland hvedemel med chilipulver og salt på en tallerken.
Pisk æggene sammen i en dyb tallerken.
Dyp først fiskestykkerne i chilimel. derefter i de sammenpiskede æg og til sidst i brødkrummerne.
Læg stykkerne på et fad og stil dem koldt.
Lav guacamole ved at halvere avocadoerne, fjerne stenene, grave kødet ud og mose det med limesaft, hvidløg, cremefraiche og forårsløg.
Smag til med salt og peber.
Hæld guacamolen i en skål pynt med strimler af limeskai og stil den koldt, indtil den skal serveres.
Tips:
Tryk en avocadosten godt ned i midten af den færdige guacamole, som derefter dækkes stramt til med husholdningsfilm - det forhindrer guacamolen i at blive misfarvet inden serveringen.
Varm olien op til 190°C, eller indtil en terning daggammelt brød bliver brun efter 30-60 sekunders friturestegning.
Stil fonduegryden over en brænder på bordet.
Lad gæsterne stege goujonerne i den varme olie i 2 minutter, eller indtil de er gyldne.
Frituresteg også tortillaerne nogle få sekunder.
Tag goujoner og tortillaer med tænger og server guacamole og limebåde til.