Trækul: Indirekte
Gas: Indirekte/middel varme
Forberedelse: 50 min. + 4 timers marinering. Stegetid: 30 minutter
Char-sui marinade:
4 spsk mørk sirup
2 spsk mørk soyasauce
3 spsk tør sherry
3 svinemørbrader på hver 375·400 g
Blommesauce:
675 g friske blommer
10 hele nelliker
1 stjerneanis
2 små tørrede chilier
250 g brun farin
1 tsk salt
2,5 cm frisk ingefær, finthakket
3,5 dl hvidvinseddike
olie til pensling
A. Char-sui marinade: Hæld sirup, soyasauce og sherry i en lille kasserolle.
Rør marinaden godt sammen over svag varme. Stil den til afkøling.
B. Puds mørbraderne og læg dem i et stort, lavt fad.
Hæld den afkølede char-sui marinade over og vend mørbraderne, så de er helt dækket af marinade.
Dæk kødet til, stil det i køleskab og lad det marinere i 4 timer.
C. Blommesauce: Skær blommerne over og tag stenene ud.
Knæk stenene med en hammer og pak dem ind i et stykke gaze.
Pak derefter nelliker, stjerneanis og chilier i et tilsvarende stykke gaze.
Kom de to gazepakker i en stor gryde sammen med blommer, sukker, salt, ingefær og eddike.
D. Bring langsomt saucen i kog, indtil sukkeret er opløst, og lad den derefter simre i 20 min., til blommerne er meget bløde.
Tag gazepakkerne op og tryk væden fra dem ned i gryden.
Lad saucen koge kraftigt i 5-10 min., til den er blevet tykkere.
Sæt den til afkøling (saucen bliver endnu tykkere, når den afkøles).
E. Pensl stegeristen med lidt olie.
Tag mørbraderne op af marinaden og grill dem indirekte over middel varme i 30 min.
Skær mørbraderne i skiver og server dem varme eller kolde med blommesaucen til.
Blommesten indeholder stoffer, der er med til at jævne saucen. Pak dem ind i gaze, så de nemt kan fiskes op. Det gælder også hele krydderier.
Når du løfter gazeposerne op, så klem al saft og væde ud af dem, så alle smagsstofferne bliver i saucen.
Tips: Hvis du ikke kan få friske blommer til saucen, kan du købe glas med færdig blommesauce i velassorterede grønthandlere og asiatiske forretninger.