500 g kastanier
250 g skorzonerødder
500 g rosenkål
2 skalotteløg hakket i tern
1 laurbærblad
1 kvist timian
1 blegselleri hakket i skiver
25 g smør
saft af en halv citron
5 dl grønsagsfond
salt
peber
Kastanierne pilles, enten ved af blanchere dem i 5 minutter eller bage dem i ovnen i 8-10 minutter, husk at snitte dem i toppen først.
Skorzonerødderne rengøres med en børste.
Derefter skralles de, og halveres på langs.
Skæres derefter i 3 cm. lange stammer.
Sæt dem i koldt vand med lidt citronsaft.
Skær de yderste blade af rosenkålen og skær et lille kryds i bunden.
Sautér skalotteløg og blegselleri i en casserole i ca. 5 minutter, tilsæt
skorzonerødder og sauter i cirka 5 minutter til, tilsæt kastanier,
grønsagsfond og lidt salt og peber og sæt låg på gryden.
Gryden sættes i forvarmet ovn på 200°C i 45 minutter.
Rosenkål dampes i en damper eller i en sigte på en gryde med lidt vand
i og folie over.
De skal dampes i 10-15 minutter og bagefter blandes i gryden, som sættes i ovnen endnu 10 minutter.
Smag til med salt og peber og server med kartoffelmos.