Creme anglaise grundopskrift (650 g):
250 g piskefløde
250 g sødmælk
100 g æggeblommer
50 g stødt melis
Chokolademousse:
680 g Pur Caraïbe 66% cacao
600 g creme anglaise (se ovenstående)
900 g letpisket flødeskum
Hak chokoladen fint, kom den i en skål og stil til side.
Creme anglaise: Hæld piskefløde og sødmælk i en tykbundet gryde og varm den op.
Pisk æggeblommer og stødt melis sammen.
De skal IKKE piskes hvide og skummende, men bare sammen!
Tilsæt først lidt af den varme mælk i æggeblandingen under piskning.
Tilsæt derefter resten af mælken.
Hæld det hele tilbage i gryden og varm op til 85° under konstant omrøring med en gummidejskraber.
Hæld straks denne creme igennem en si over i en skål.
Mousse: Hæld først lidt creme anglaise i midten af skålen med den hakkede chokolade. Rør med en gummidejskraber i midten af chokoladen for at opnå en glansfuld kerne (en emulsion!.
Tilsæt gradvist resten af creme anglaisen og rør til blandingen er homogen.
Brug en stavblender (sat forsigtigt ned i blandingen for ikke at skabe luftbobler) til at få chokoladecremen helt fin og glat, når blandingen er 35°-40° varm.
Pisk fløden til let skum.
Vend den i cremen og lad chokolademoussen sætte sig i køleskab i minimum 6 timer.
Tips: ovenstående opskrift på samme måde, men tilsmagt med Rød Grand Garnier.