100 mellemstore cannelé'er
1 ½ l. råmælk/økologisk sødmælk
4 hele æg
12 æggeblommer
550 g sukker
500 g hvedemel
3 vaniljestænger
2 spsk vaniljeessens
3 spsk mørk rom
Smeltet smør
100 cannelé-forme
Kog 1 l. mælk op med vaniljestænger kløvet på langs.
Pisk æg og æggeblommer og sukker skummende, tilsæt hvedemel, kold mælk og efterhånden også den varme mælk og stil til på køl i 1 døgn.
Varm ovnen op til 180°.
Rør vaniljeessens og rom i den kolde dej.
Pensl cannelé-formene med smeltet smør, fyld dem ¾ op og stil dem i ovnen i 45 minutter.
Tag kagerne ud og stil til afkøling på en bagerist.
Bør spises samme dag, mens de stadig er knasende sprøde - til en kop kaffe.