En bruschetta kan man hurtigt smække sammen og spise når som helst. Som tilbehør til drinks, som mellemmåltid, på buffeten eller som en hel ret, hvis man tager nogle stykker. De bliver både sunde og mættende med bønner og peberfrugter.
1 portion pesto (se opskrift)
2 peberfrugter
8 skiver italiensk landbrød
olivenolie
1 ds cannelinibønner eller andre hvide bønner
1 ds røde kidneybønner
rucola
rødløg i tynde skiver
Lav pestoen.
Skær hver af peberfrugterne i 4 stykker og læg dem på en plade med bagepapir.
Pensl med olie og drys med salt og friskkværnet, sort peber.
Bag grønsagerne ved 225°C i ca. 10 minutter, til skallerne er revnet lidt.
Rist eller grill brødskiverne og pensl dem med olie.
Skær peberfrugterne i tynde strimler.
Smør pesto på brødskiverne.
Læg rucola, peberfrugter og bønner på.
Pynt med lidt pesto og løgringe.