30 stk.
25 g blødt smør
1 lille knust fed hvidløg
et lille drys groft salt
1 flutes (ca. 250 g)
5 cl hakkede friske basilikumblade eller ½ tsk tørret basilikum
Fryseegnet: Nej
Rør smør, hvidløg og salt sammen i en skål.
Skær fluten i skiver - 1 cm tykke.
Smør skiverne med hvidløgssmør.
Læg brødskiverne på en plade med bagepapir og rist dem øverst i ovnen ca. 5 min. ved 225°C.
Drys de ristede flutesskiver med basilikum og server dem lune som snack eller en nem forret.
Variation - bruchetta med tomat: Udelad hvidløg og basilikum. Fordel i stedet 20 hakkede cherrytomater på de grillede flutesskiver. Drys dem med lidt sukker og friskkværnet peber.
Lammeryg og salat med flødemarinade
1 dobbelt lammeryg med fedtkant - midterstykket (ca. 1,5 kg)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Flødemarinade:
25 cl liter piskefløde
6 pillede store fed hvidløg
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl hakkede friske krusemynteblade
Salat:
400 g kolde, pillede små kartofler
200 g friske grønne asparges i mindre stykker
400 g Apetina 3% i tern med persille/hvidløg
200 g agurk i skiver (ca. ½)
100 g rensede friske små spinatblade
Tilbehør:
360 g landbrød
Fryseegnet: Nej
Rids lammeryggens fedtkant.
Læg stegen på ovnens rist i bradepanden og drys med salt og peber.
Steg lammeryggen midt i ovnen ca. 50 min. ved 200°C.
Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur.
Den skal være ca. 70°C i centrum.
Lad lammeryggen hvile tildækket i ca. 20 min.
Flødemarinade: Kom imens fløde, hvidløg, salt og peber i en tykbundet gryde.
Kog ved svag varme og under låg i ca. 10 min.
Lad blandingen køle lidt af og blend den ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek.
Vend mynteblade i.
Salat: Vend marinade og kartofler sammen.
Stil dem tildækket i køleskabet i mindst ½ time - vend i kartoflerne af og til.
Læg aspargesstykkerne i en sigte, overhæld dem med kogende vand og derefter med koldt vand.
Tag kartoflerne op af marinaden og læg dem lagvis med asparges, ost, agurk og spinatblade i et stort, fladt fad.
Ved serveringen: Grill evt. stegen øverst i ovnen i ca. 2 min.
Skær kødet fra benene og skær det i skiver.
Husk også mørbraden under stegen.
Server evt. resten af marinaden fra kartoflerne i en skål ved siden af salaten.
Pære Belle Helene
Pæreis:
825 g halve pærer (ca 1 dåse)
75 g sukker (ca. ¾ dl)
4 tsk majsstivelse, fx Maizena
1 spsk friskpresset citronsaft
5 dl Cheasy med vaniljesmag 0,1%
825 g halve pærer (ca. 1 dåse)
4 spsk høvlet mørk chokolade (ca. 55% kakao)
Pynt: friske citronmelisseblade
Kom pærer og lage i en foodprocessor og hak det ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek. Bring pæreblandingen i kog i en tykbundet gryde.
Bland sukker og majstivelse sammen og drys det i pæreblandingen under omrøring.
Bring atter puréen i kog og kog den ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 2 min. Tilsæt citronsaft og lad pærepuréen køle af.
Vend Cheasy med vaniljesmag i og kom blandingen i en form (ca. 2 liter).
Dæk den med alufolie og frys isen i mindst 8 timer.
Rør i den 4-5 gange under indfrysningen.
Tag isen ud af fryseren og stil den i køleskabet ca. 1 time før serveringen.
Ved serveringen: Lad pærerne dryppe godt af i en sigte.
Fordel den høvlede chokolade på kolde tallerkener sammen med de syltede pærer og 250 g af pæreisen.
Tips: Gem resten af isen i fryseren til en anden god gang. Man kan også lave isen i en ismaskine. Kør blandingen i ca. 45 min. eller til den er frossen og kan kugles op.