De brunede kartofler blev for alvor almindelige i 1820-1850,
og brunede kartofler er fast tilbehør til julemaden i mere end 9 ud af 10
danske hjem. Skal du lave brunede kartofler, er det vigtigt, at du varmer
sukkeret langsomt op på panden.
Opskriften passer til 2 voksne, hvis I kun skal have brunede
kartofler som tilbehør. Skal I både have brunede og hvide kartofler til maden,
kan 500 gram kartofler række længere.
# Ingredienser:
½ kg kogte aspargeskartofler
25-30 g sukker
25-30 g smør
vand
*
Fremgangsmåde:
Vask, pil og kog kartoflerne og lad dem afkøle (gerne dagen
før).
Sukkeret varmes langsomt op og smeltes på panden – rør ikke
i sukkeret under denne proces.
Pas på at det ikke begynder at brænde.
Kom smør på panden og så de afkølede og tørre kartofler.
Ryst panden så karamellen fordeler sig på kartoflerne.
Tilsæt en lille smule vand – det opløser karamelklumper og
fordeler karamellen på kartoflerne.
De steges i ca. 5 min. og serveres med det samme.
Tips: Kog og pil evt. kartoflerne dagen før.
Forbered kartoflerne i god tid - og giv dem en tur på
panden, når de skal bruges
De brunede kartofler kan forberedes i god tid. Brun
kartoflerne i ca. 4 min. Tag panden af varmen og tilsæt 1 dl koldt vand. Stil panden
med kartoflerne tildækket i køleskabet. Varm, ved serveringen, kartoflerne op
ved kraftig varme og vend forsigtigt i dem til vandet er fordampet og
kartoflerne er varme og blanke.
Brunede kartofler med honning
Har du lyst til at lave de brunede kartofler en smule
anderledes i år? Så prøv at lave dem med honning i stedet for sukker, honning
kan det samme, og det giver en skøn smag.
Sådan gør du
Smelt honning på en pande ved svag varme, indtil den
begynder at blive brun.
Vend forsigtigt de små tørre, kogte, pillede kartofler i den
smeltede honning.
Prøv at undgå, at de brænder fast.
Tips: Kartoflerne kan serveres til det meste julemad,
eller hvor du ellers ville servere brunede kartofler.
Husk i øvrigt, at hvis du har haft kartoflerne til at stå
natten over i køleskabet, at tage dem ud et stykke tid før, de skal på panden.
Kolde kartofler fra køleskabet kan medføre, at karamellen størkner og klumper.
Bliver de brunede kartofler sundere med sirup?
Vender og varmer du kartoflerne i mørk sirup i stedet for
sukker, bliver dine brunede kartofler lidt sundere end kartoflerne efter den
gængse opskrift med sukker?
Sirup indeholder 77 procent sukker, mens sukker indeholder
99,9 procent sukker.