1100 g oksekød, skank eller bov, vel afpudset
4 spsk jordnødde- eller majsolie
225 g hvidløgsfed, pillede
3 spsk shaoxingvin eller mellemtør sherry
¼ tsk salt
1 tsk sukker
2 spsk tyk sojasauce
1 spsk tynd sojasauce
6 dl klar suppe
½-1 tsk kartoffelmel opløst i 1 spsk vand
8 forårsløg, snittet i stykker a 2,5 cm
*
Skær kødet i terninger a Ca. 4 cm.
Opvarm en wok over kraftig varme til den ryger. Tilsæt olien, og slyng den rundt. Tilsæt hvidløget, skub og vend, til det tager farve. Tilsæt kødet. Vend og skub med wokske eller spatel, og brun det sammen med hvidløget i 2-3 minutter. Hæld vinen i langs wokkens sider, rør konstant mens den syder og koger ind til det halve. Tag det fra varmen.
Hæld wokkens indhold i en stor, tykbundet gryde, få al saften med. Smag til med salt, sukker og sojasauce og hæld suppen i. Bring det i kog, dæmp varmen, så det simrer let, lad det koge under låg i 1 ½-1 ¾ time, eller til oksekødet er mørt, og hvidløgene er kogt ud i saucen.
Kontroller væsken fra tid til anden, og suppler om nødvendigt, rør godt rundt nogle gange så kødet ikke hænger fast i bunden. Der skal være mere end 3 dl sauce, når det er færdigt. (Op til dette punkt kan denne ret tilberedes og koges adskillige timer før eller dagen i forvejen. Smagen forbedres faktisk ved at den står natten over).
Bring den i kog lige før måltidet, tilsæt det opløste kartoffelmel for at jævne saucen let. Tilsæt forårsløgene, læg låg på og lad det koge et par sekunder mere. Anret på et varmt fad og server det