4 unge duer
125 g spæk
¼ selleri
200 g rensede kantareller
2 løg
2 fed hvidløg
2 stængler sølvbede
timiankviste
1 øl
½ dl cognac
Auberginer:
4 auberginer
3 dl olivenolie
1 rød peberfrugt
1 squash
2 tomater
2 fed hvidløg
timian
salt og peber
*
Rens grønsagerne og gør duerne i stand.
Smelt spækket i en gryde. Brun duerne grundig i spækket, tag dem derefter op og hold dem varme. Sauter grønsagerne i fedtet til de er gyldne.
Læg duerne tilbage i gryden, og flamber med cognacen. Krydr med salt og peber og læg timiankvistene i. Øllen kommes ved.
Lad retten simre under låg i 45 minutter.
Auberginerne:
Halver auberginerne på langs og stænk med olivenolie. Bag dem i 25 minutter i en 200ºC varm ovn. Skrab frugtkødet ud, blend det med salt, peber og en anelse olivenolie.
Rens de resterende grønsager og befri tomater og peberfrugt for kerner. Skær grønsagerne inkl. Hvidløg i små tern og sauter dem ved ikke for høj varme i olivenolie. Drys timianblade på. Smag til med salt og peber.
Lad grønsagblandingen simre i ca 30 min, til massen er faldet sammen.
Rør grønsagsblandingen og auberginemassen grundigt sammen og varm i gennem.