Til 3 dl
450 g modne tomater
1 fed hvidløg
1 tsk chipotle-chili i adobo-sauce, finthakket (1)
Fintrevet skal af ½ lime
Friskpresset saft og fintrevet skal af 1 lime
Finthakket mynte
Evt. sukker
Havsalt
Friskkværnet sort peber
Salsaen kan bruges som glimrende selskab til svin, grillet fisk, lam eller som dip til tortillachips.
Tomaterne grilles på en rist direkte over et gasblus, en udendørs grill eller under grillelementet i ovnen, indtil de er kulsorte på hele kroppen. Sæt dem til side, men kassér endelig ikke skindet.
I en morter stødes hvidløg, chipotle-chili i adobo-sauce og limeskal, indtil der opstår en fed masse. Kom de stadigt lune tomater op i en foodprocessor/blender og tilsæt mosen. Blend kun kort tid, så der stadig ses struktur. Kom salsaen op i en skål og smag til med limesaft, mynte samt evt. sukker og krydr med havsalt og friskkværnet sort peber.
(1) Når friske jalapeno chilier tørres og ryges, skifter de automatisk navn til chipotle. Adobo er navnet på en eddikebaseret sauce, som bl.a bruges til syltning af chilier. Den købes på helkonserves i udenlandske forretninger.