Creme:
4 dl fløde 38%
2 dl mælk
1 stang vanilje
3 stilke citrongræs
175 g sukker
8 store æggeblommer
1 spsk tobak, "Wø Larsen selected blend, nr. 50, light sweet"
1 tsk kommen
2 spsk fint rørsukker
1 spsk havregryn
Arme riddere:
4 skiver toastbrød
4 spsk figen marmelade/ figenpålæg
Creme: Kog fløde, mælk, vanilje, groftskåret citrongræs, kommen, tobak og halvdelen af sukkeret op.
Hæld den varme masse over det resterende sukker og æggeblommer. Pisk grundigt med en elpisker og stil på køl til dagen efter.
Si massen og fordel i tallerkener eller forme.
Bag dem under alufolie i vandbad i en bradepande med varmt vand i bunden af ovnen ved 140ºC i 45 minutter. Stil på køl i mindst 2 timer.
Arme riddere: Smør toastbrødet med figenpålæg og stil til side.
Anretning: Drys cremen med fint rørsukker og havregryn og karamelliser overfladen med en gasbrænder eller under ovngrillen.
Rist toastbrødet i ovnen i 5 minutter ved 175ºC og server sammen med den brændte creme.