En gommel dansk ret serveret lidt onderledes end oprindeligt. De syltede gulerødder kan erstattes of rødbeder eller halvt af hver. Gulerodstoppen kan udelodes, men har man den alligevel, gør det kun retten lidt mere festlig.
600 g røget bacon, et helt stykke eller i tykke skiver.
1 kg bagekartofler.
2 persillerødder.
2 pastinak.
2 spsk extra jomfruolivenolie
Reven muskatnød.
Salt, hvid peber
Syltede gulerødder:
1 bdt gulerødder med top.
½ dl hvidvinsvinaigre.
½ dl honning
1 spsk korianderfrø
Extra:
1 bdt hakket persille.
Olie til frittering
Pluk "bladene" af gulerodstoppene og skyl dem grundigt.
Tør dem godt i et klæde.
Opvarm olien i en gryde.
Fritter gulerodstoppene ganske kort, når olien er hed.
Afdryp på fedtsugende papir.
Kog en lage af vinaigre, honning og korianderfrø.
Snit gulerødderne meget tynde skiver og hæld den varme lage over.
Lad rødderne afkøle under låg.
Skræl kartofler og rødder og skær dem i grove skiver.
Kom dem i en gryde med lidt vand, det skal ikke dække grønsagerne.
Damp grønsagerne møre, men se efter at gryden ikke koger tør.
Tilsæt olie og krydderier og mos grønsagerne.
Skær baconen i grove tern og rist dem sprøde på en varm og tør pande.
Server mosen drysset med bacon, hakket persille og til sidst fritteret gulerodstop. Server de syltede gulerødder til.