5 tynde skiver parmaskinke (ca. 70-75 g)
2 fennikler, skåret i tynde strimler
2 løg, skrællet og skåret i små fine tern
2 tsk stødt fennikelfrø (kan udelades)
2 spsk olivenolie
5-600 g torske- eller hellefilet
1 kg skrællede kartofler
1 dl blanding af stærk grønsagsbouillon og lidt kartoffelvand
1 bdt hakket dild
salt
peber
evt. brød
Steg parmaskinken på begge sider på en tør og hed pande, til den er brun og sprød. Bræk skinken i strimler og læg den til side.
Steg fennikler og løg i olivenolien sammen med de stødte frø. Læg fisken på panden og steg den med i 2-3 min. på hver side.
Krydr det hele med salt og peber. Skær kartoflerne i grove stykker og kog dem møre, hæld vandet fra. Tilsæt vædskeblandingen og mos kartoflerne. Smag til med salt og peber.
Anret det hele på en tallerken. Først kartoffelmosen, så løgblandingen og derpå fisken. Pynt med dild og læg til sidst skinken på toppen.