½ kg selleri
½ kg hakket svine- og kalvekød
1 æg
evt. 1 finthakket løg
1 tsk salt
½ tsk hvid peber
50 g smør
½ l. vand
1 bouillonterning
2 spsk hvedemel
1 tsk salt
½ tsk hvid peber
evt. 2 æggeblommer
*
Rør en fars af det hakkede svine- og kalvekød.
Tilsæt 1 æg samt eventuelt finthakket løg, salt og peber.
Stil farsen koldt i mindst en halv time.
Skræl sellerien i ca. 1 cm. store tern og kog dem i letsaltet vand i ca.
10 minutter. Vandet må kun lige simre - ikke bulderkoge.
Tage de kogte selleriterninger op med en hulske.
Tilsæt evt. kogevandet ½-1 bouillonterning.
Form kødboller med en spiseske og læg dem forsigtigt i vandet, som kun må småkoge.
Lad kødbollerne simre i ca. 10 minutter, til de er gennemkogte.
(Når de er klar svømmer de ovenpå).
Kog suppen op igen og tilsæt 50 g smør, der er rørt sammen med 2 spsk hvedemel.
Lad saucen koge ved lavt blus i nogle minutter.
Smag saucen til med hvid peber og salt.
Tilsæt derefter selleriterningerne.
Varm saucen forsigtigt igennem.
Tag den af blusset og tilsæt evt. de to æggeblommer.
Til slut vendes kødbollerne forsigtigt i saucen, og retten serveres i et
varmt fad.
Man kan også servere boller og sellerisauce hver for sig.
Spis enten groft hvedebrød eller hvide kartofler til.
Tips: Nogle mener, at selleri er mest velegnet til denne ret sidste på
sommeren og først på efteråret. Senere skulle selleri tit få en mere
skarp smag. Man laver jo ikke boller i selleri, hvis man ikke bryder sig om selleri!