1 ½ kg oksetykkam u/ben
200 g røget bacon u/svær
400 g champignon
20-25 skalotteløg (eller syltede perleløg)
2 fed hvidløg (knuses)
½ - ¾ fl. halvtør rød bourgogne
2 spsk hvedemel
2 spsk vindruekerneolie
Krydder buket:
1 bdt persille
1 kvisttimian
1 laurbærblad
½ porre
*
Afskær evt. hinder og sener fra kødet.
Tør det af med køkkenrulle og skær det i store terninger (4x4 cm).
Drys kødet med hvedemel og bland det med salt og peber.
Skær røget bacon i mindre terninger.
Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde. Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side.
Tilsæt olie og brun de pillede skalotteløg.
(Bruges der syltede løg skal de ikke brunes). Tag også løgene op.
Brun kødterningerne, evt. af et par gange.
Kom løg og baconterninger i gryden med det brunede kød.
Tilsæt de knuste hvidløg. Kom krydderbuketten i.
Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket.
Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag varme til kødet er mørt. (Ca. 1 ½ time).
Rens og skyl champignon, brun dem på en pande.
Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig.
Retten kan evt. jævnes lidt med en smørbolle hvis den ønskes lidt tykkere.
Serveres med flûte og en skål grøn salat.
Tips: Champignon kan evt. erstattes med små brødcroutoner der smørristes med knust hvidløg. Det er et godt gammelt råd at bruge en lige så god rødvin til retten, som man vil drikke til.