2 stk blomkål
6 dl hvidvin
2 stk løg, snittet
2 hele hvidløg (mindre er o.k.), pillede
2 dl piskefløde
2 dl sødmælk
1 dl passionsfrugt, saft med kerner
12 stk jomfruhummer (renset)
6 tsk saltet smør
2 tsk purløg, finsnittet
Blomkålen opdeles i 3 stykker (stokken, stilkene og buketterne).
Stokken kommes i en gryde og tilsættes hvidvin, løg, hvidløg og dækkes med vand. Simrer, indtil den er mør.
Buketterne bages i ovnen, indtil de er møre og smukt brune, derefter blendes de med piskefløde og sødmælk til en glat pure.
Kernerne fra passionsfrugten ristes let på en pande ved middelstærk varme - til de tager farve, men uden at branke.
Derefter knuses de i en morter.
De knuste kerner og purløg drysses over retten som pynt.
Lige inden serveringen deles stokken i passende stykker, som varmes med de skrællede stilke.
Steg jomfruhummerne på en hed pande, og smag til med salt.
Lun pureen, og monter passionsfrugtsaften med smør.