Rødfiskefileter vendes i smeltet smør og vendes i ChiliJohns magic (se opskrift). Varm en stegepande helt vildt op. Den skal være meget, meget hed. Rødfiskefileterne knaldes på den tørre, hede pande - og ja det ryger - LUFT UD eller brug iltmaske.
Eller endnu bedre steg dem på engammel pande over grillen.
Faktisk steger fisken på det lag af røg der er mellem panden og krydderiblandingen som skal blive helt sort. Deraf navnet på retten. Når fisken er vendt og færdig, overhældes den med resten af dit smeltede smør. Spis den med citron eller lime og godt brød.