Kage
2 æg
2 dl sukker
2 dl hvedemel
2 dl birkes (gerne blå)
1 tsk bagepulver
1 tsk reven citronskal
1 dl hakkede nødder og rosiner
1 tsk kanel (kan udelades)
2 dl cremefraiche
fyld: abrikosmarmelade
Pisk æg og sukker skummende. Tilsæt så resten af ingredienserne undtagen cremefraiche, som røres i til allersidst. Dejen hældes i en smurt sandkageform og bages ved 180C i ca. 50 min. Når birkeskagen er kold, deles den i to eller tre lag, som smøres med et tyndt lag abrikosmarmelade, og kagen lægges sammen igen.