250 g tørrede hvide bønner
2 små rødløg i små tern
1 dl hakkede friske krydderurter f.eks estragon og persille
½ kg grønne bønner/voksbønner/snitbønner
tomatkød i tern af 6 tomater uden saft og kerner
2 grønne peberfrugter i tern
hviderne fra 2 hårdkogte æg i tern
Dressing:
blommerne fra 2 hårdkogte æg
20 g ansjosfileter
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
Begynd med dressingen.
Stød æggeblommer, ansjoser og hvidløg i en morter eller gnid det gennem en sigte.
Bland med olivenolie og citronsaft og spæd evt. med vand hvis dressingen bliver for tyk.
Udblød de tørrede bønner i mindst 8 timer og kog dem i rigelig, letsaltet vand (gerne med lidt krydderier og urter).
Kog til bønnerne er helt møre uden dog at være gået i stykker, ca. 45 min.
Lad dem dryppe af og bland de varme bønner med dressingen, friske krydderurter og rødløg.
Smag til med salt og rigelig friskkværnet peber.
Skær de friske bønner i mindre stykker og kog dem i letsaltet vand til de er møre 3-5 min.
Lad dem dryppe af og bland dem i salaten med tomater, peberfrugter og hårdkogt æggehvide.
Lad gerne salaten trække et par timer.
Den kan holde sig et par dage i køleskabet.
Tips: Kun bønner, løg og dressing er obligatorisk i denne salat.
Varier grønsager og krydderurter efter udbud, og skift evt. de hårdkogte æg ud med sorte oliven.
Suppler gerne med soltørret tomat i små tern eller kapers.
Grønsager pr person: Ca. 400 g