6-8 Personer. Marineringstid: 1 døgn.
Stegetid i trykkoger: 30 min. for okseinderlår og 45 min. for oksebov
# Ingredienser
1 ½ kg okseinderlår eller bov
100 g røget spæk i tynde skiver
½ flaske rødvin
1 stort løg i skiver
2 gulerødder i skiver
2-3 knuste hvidløgsfed
2 laurbærblade
1 kvist timian
et par kviste persille
50 g smør
400 g flåede tomater (evt. fra dåse)
salt, peber
Smørbolle af: 3 spsk smør og 3 spsk hvedemel
* Tilberedning
Læg spækskiverne omkring kødet og hold dem sammen med bomuldsgarn.
Læg kødet i en dyb skål og hæld rødvinen over.
Tilsæt løg- og gulerodsskiver samt hvidløgsfed og krydderurter.
Lad kødet marinere heri et døgns tid.
Lad smørret blive gyldent i trykgryden.
Tag kødet op af marinaden, lad det dryppe godt af og brun det på alle sider i smørret.
Hæld 3 dl af marinaden ved.
Grønsager og krydderurter skal også hældes ved.
Krydr med salt og peber og kom tomaterne ved.
Tomater fra dåse skal kommes i uden væde.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad det koge 30 eller 40 min., se ovenfor.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Tag kødet op og befri det for spæk.
Si skyen og hæld den tilbage i gryden.
Spæd evt. med lidt mere af marinaden.
Rør smør og hvedemel sammen til en smørbolle.
Jævn saucen hermed.
Smag den til og server den til kødet.
Tips: Kødet kan garneres med ristede eller glaserede skalotteløg, ligesom de skivede gulerødder også kan lægges ved kødet.