4 bækørreder á ca 200 g
3 spsk hvedemel
salt
peber
½ citron
2-3 bdt persille
100 g smør
Rens ørrederne, det ser flot ud at lade hovedet sidde på, men det er en smagssag. Vend fiskene i salt- og peberblandet hvedemel og ryst dem fri for overflødigt hvedemel. Smelt godt halvdelen af smørret på panden, vent til det er bruset af og er blevet gyldent, læg fiskene på, der skal være god plads, og steg dem ca 5 min på hver side. Øs dem af og til over med stegesmørret, de skal være gyldne og sprøde på begge sider. Anbring dem straks på et varmt fad, dryp med citronsaft og drys rigeligt hakket persille over. Smelt det resterende smør gyldent på panden, hæld det over fisken og servér straks.
Tips: Citronbåde og hvide kartofler, helst en fast pillekartoffel, klæ'r fisken.