600 g rogn i "bukser" af stenbiderrogn
salt
Eller:
300-400 g færdigrenset stenbiderrogn
3 faste modne avocadoer
1-1 ½ dl
cremefraiche 38 %
lidt citronsaft
salt og peber
lidt cayennepeber
1 spsk fintskåret purløg
Endvidere: feldsalat
Tilbehør: godt brød
Riv hinderne på stenbiderrognen lidt fra hinanden, og læg den i en stor skål. Rør rognen igennem med en røremaskine på laveste trin, til den har skilt sig helt - eller brug en gaffel. Fjern hinderne fra piskeriset/gaflen, efterhånden som de sætter sig fast. Dæk rognen med rigeligt koldt vand. Pisk den yderligere igennem, og lad den stå et øjeblik, så de resterende hinder stiger til overfladen. Hæld vandet forsigtigt fra, uden at rognen kommer med. Dæk atter med koldt vand, og gentag dette, til alle hinder er fjernet. Si vandet fra gennem en fin sigte, skyl atter igennem, og dryp godt af. Vej den rensede rogn, og rør den med 3 g salt pr. 100 g rogn. Stil rognen i køleskabet 1 time, så den kan samle sig.
Del avocadoerne, fjern skræl og sten, og skær frugtkødet i grove terninger. Dryp dem med citron, bland halvdelen af sten biderrognen, og "bind" dem akkurat sammen med lidt cremefraiche smagt til med krydderier og purløg. Tryk blandingen ned i 6 små skåle, løsn med en kniv langs kanten, og vend dem ud over feldsalat på tallerkener. Drys med resten af rognen og lidt purløg. Giv brød til.
Halvdelen af urterne anvendes til risottoen og den anden halvdel til fisken. Du kan sagtens erstatte multe med andre typer fast fisk.
Husk at dryppe avocadoerne med citron lige efter udskæringen, så du undgår, at de misfarves.
Det er både sjovt og nemt at rense stenbiderrognen selv, men du kan selvfølgelig også købe den færdigrenset.
--