4 personer
300 g slanke, lilla auberginer
1 stor rød peberfrugt
½ salatagurk
1 forårsløg
2 skalotteløg
1 lang rød og mild chili
50 g jordnødder
frisk koriander
4 spsk limesaft
2 spsk lys soya
1-2 tsk sukker
1. Prik auberginerne med en gaffel og læg dem under grillen sammen med den røde peberfrugt. Vend grønsagerne en gang imellem, indtil skindet er mørkt og begynder at boble. Læg grønsagerne i en plasticpose, luk den og lad dem afkøle lidt.
2. Flå skindet af auberginer og peberfrugt og skær kødet i store tern. Fjern først kerner og frøstol fra peberfrugten.
3. Skær agurken i store tern, snit og hak de to slags løg. Skær chilien i ringe. Hak jordnødderne groft.
4. Bland disse ting sammen i en skål (gem lidt af jordnødderne). Hak et par spsk koriander og kom det i.
5. Rør limesaften sammen med et lille drys salt, soya og sukker og smag til. Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med resten afjordnødderne og lidt mere koriander.
Thailand