4 personer:
3 auberginer (ca. 1 kg)
2 rødløg (300 g)
1 økologisk citron
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie salt og peber
1 person:
1 lille aubergine (250 g)
½ rødløg (75 g)
¼ økologisk citron
½ fed hvidløg
¾ tsk olivenolie
salt og peber
Skær stilkfæstet af auberginerne og del dem i halve.
Skær auberginerne i både og vend dem i en skål med 1 spsk (¾ tsk) groft salt.
Lad dem trække 20-30 minutter.
Pil rødløgene og skær dem i tynde både.
Sauter rødløg og finthakket hvidløg i en sauterpande med olie.
Skyl auberginebådene, tør dem og vend dem i løgene.
Tilsæt fintrevet citronskal og 2 spsk citronsaft og lad retten simre, til alt er mørt - ca. 15 minutter. Spæd evt. med lidt vand, så det ikke brænder på.
Smag til med salt og peber og server med dampet couscous eller kogte ris.
Tips: Du kan også krydre retten med karry eller chili.
Energi pr. portion: 536 kJ/129 kcal Protein: 11,5% Fedt: 29,2% Kulhydrat: 59,3%