Hvis de friske asparges har ligget for længe og er blevet
bløde, så skær dem i bidder og lav denne herligt cremede suppe.
• Asparges indeholder meget betakarotin.
Forberedelse 10 min. Tilberedning 30 min. 4 portioner
# Råvarer til Aspargessuppe cremet:
500 g asparges, gerne grønne
2 spsk smør eller margarine
1 lille løg
¾ dl hvedemel
7 dl hed hønsebouillon
2½ dl letmælk
¼-½ tsk salt
¼ tsk hvid peber
1 dl cremefraiche
*
Fremgangsmåde:
1 Smelt fedtstoffet i en stor gryde ved jævn varme.
Pil og finhak løget og steg det blankt under omrøring, ca. 5
min.
2 Pudr melet over og steg det sammen med løgene, 2 min.
Rens aspargesene og skær dem i bidder og lad dem stege med i
løg- blandingen et par min.
Gem knopperne til garneringen.
Spæd med bouillon og lad det koge sammen til suppen er jævn
og aspargesene møre, ca. 10 min.
3 Purer suppen i foodprocessor eller blender til suppen er
glat og fin.
Hæld suppen tilbage i gryden.
Hvis aspargesene ikke er skrællet kan du evt. passere suppen
gennem en si.
4 Tilsæt mælk, salt og peber og varm suppen under omrøring,
til den er gennemvarm, ca. 10 min.
Suppen må ikke koge.
5 Damp aspargesknopperne i letsaltet vand i 2 min.
Hæld suppen i varme tallerkener, læg nogle knopper i og læg
en skefuld cremefraiche på.
Rør cremefraichen lidt ud og server suppen straks.
Tips & råd
Når du laver en suppe som jævnes med hvedemel, så lad melet
stege nogle min. inden væsken tilsættes. Det fjerner melsmagen.
Når du garnerer med cremefraiche, så kan du anvende en
træpind eller lign. til at lave fine mønstre i suppen med.
GENVEJ: Hvis du anvender frosne asparges så mindskes
kogetiden i trin 2 fra 10 til 3 min.
PR. PORTION: Energi: Kcal 190 = ~ 798
Kulhydrat 16 g Protein 9 g Fedt 10 g (47%) Fibre 3 g