En dejlig søndagsfrokostret til et godt glas hvidvin.
1 bdt grønne asparges
4 æg
1 spsk eddike
Krydderurtesalat:
1 bdt kørvel
1 bdt purløg
1 spsk kapers
Spåner af Pecorino eller Parmesan
Croutons:
2 tynde skiver hvedebrød
2 spsk extra jomfruolivenolie
1 tsk nigella frø
Salt, kværnet sort peber
1 spsk extra jomfruolivenolie
Croutons: Skær brødet i aflange stykker og vend dem i olivenolie og salt.
Bred brødstykkerne ud på en bageplade med bagepapir og drys med nigella frø.
Bag dem gyldne i ovnen ved 220ºC i ca. 15 minutter
Lad croutonerne køle af.
Æg: Kom vand i en gryde eller i en høj pande, så det dækker ca. 5 cm.
Tilsæt eddike og bring i kog.
Slå æggene ud i hver sin kop - det gør det lidt nemmere at få hviden samlet om blommen, når æggene pocheres!
Hæld forsigtigt æggene i det kogende vand og pocher dem i ca. 5 minutter.
Skær den nederste del af aspargesstænglen og blancher aspargesene i letsaltet vand i 3-5 minutter
Krydderurtesalat: Bland krydderurterne med kapers og ostespåner. Anret aspargesene med pocheret æg og kom krydderurtesalaten over. Læg croutonerne ved og dryp med lidt extra jomfruolivenolie og kværn sort peber over.