Skær det nederste stykke af aspargeserne og del resten midt over.
Varm majsolie i en lille, eller passende, pande.
Dybsteg asparges i et kort øjeblik til de bliver let gyldne.
Tag dem op og drys med salt.
Lav en sauce af 4 æggeblommer rørt sammen med lidt soja, 1 ½ spsk citronsaft og flydende klaret smør, der ikke må være så varmt at det får æggene til at blive til røreæg, når det hældes i massen.
Fordel æggesaucen på en stor tallerken og anret asparges i lag ovenpå.
Pynt med lakserogn.