16 asparges (hvide)
En pakke frosne butterdejsplader
Sauce:
3 æggeblommer
1 spsk vand
¾ spsk citronsaft
50 g smeltet smør
1 spsk hvidvin
2 spsk hakket persille
2 spsk piskefløde
Salt
Rens og kog aspargesene ca. 10 min. i saltet vand (2 tsk pr. l). Afkøl dem.
Butterdejen rulles ud til en tykkelse på ½ cm. Skær 8 trekanter ud (7 cm på hver side).
Læg dem 2 og 2 oven på hinanden. Pensl med æg og tryk de to sider med en gaffel, og prik overfladen. Bag trekanterne 20 min. ved 200 C.
Pisk æggeblommerne grundigt med vand, citronsaft og vin. Varm massen forsigtigt op i dampbad.
Tilsæt smeltet smør lidt efter lidt. Saucen må ikke koge, kun lige jævne. Afkøl saucen. Smag herefter til med persille og salt.
Retten portionsanrettes på 4 frokosttallerkener. Læg en flækket butterdejssnitte på hver tallerken, udfra denne stikker 4 asparges. Og på hele tallerkenbunden er smurt et tyndt lag sauce mousseline.