Det er kun de hvide, der skal skrælles, men det skal endelig gøres rigtigt: Man tager en kartoffelskræller og skræller fra bunden mod toppen. Da asparges er tykkest i bunden, slipper kartoffelskrælleren af sig selv, og man undgår at beskadige de skrøbelige hoveder. 4 personer:
8 hvide asparges, der skrælles, og 1-1 ½ cm. af bunden skæres fra. Herefter lægges de skrællede asparges i spilkogende, letsaltet vand og koger i 4-5 minutter.
Kogte asparges med rørt smør og toast (billedet herover) er en enkel og meget velsmagende dansk specialitet.
Grønt alternativ:
Tag 12 grønne asparges - og husk: de skal ikke skrælles!
Nøjes med at skære bunden af og koge dem (også i spilkogende, letsaltet vand) i 2-3 minutter.
Så tages 200 gram stenbidderrogn og befries for hinder (de mest genstridige kan piskes væk).
Skyl rognen grundigt i koldt vand og smag til med lidt salt, peber og friskpresset citronsaft.
Hertil serveres Safran-Pasta:
Brug 2 æg, ca. 200 g hvedemel, lidt safran, salt, peber og olie. Safran trækker i 30 minutter i de let sammenpiskede æg, og olie, hvedemel og salt og peber tilsættes.
Det hele æltes til en fast, tør masse og rulles ud i tynde plader, der igen skæres i tynde strimler.
Disse pastastrimler blancheres med lidt salt i 2-3 minutter.
Den færdige og afkølede pasta vendes i en let olie/eddikedressing af en æggehvide, rørt op med sennep efter behov.
Olien (vindruekerneolie) piskes i og der smages til med lidt citronsaft og smeltet honning.
Tips: Ofte kan det være svært at drikke andet end mineralvand til hvide asparges, fordi de indeholder nogle bitterstoffer, der ikke har det så godt med vin. Under alle omstændigheder er det godt at have vand på bordet, men der findes faktisk en såkaldt "aspargesvin". Den er skabt af Alsace-huset F. E. Trimbach og hedder "Cuvee Trimbach". Den danske importør (Sigurd Müller Vin i Aalborg) kan oplyse nærmeste forhandler.