12-15 friske artiskokbunde
450 g franskbrød uden skorpe
2 ½ l. lys hønsebouillon
200 g koldt smør
Artiskokbundene blancheres og dampes møre i smør, bouillonen tilsættes samt franskbrødet, som er skåret i terninger og stegt lysebrune i klaret smør.
Suppen koges langsomt i ca. ½ time, passeres og monteres med 200 g koldt smør.
Garniture: Japanperler kogt i bouillon.