2 levende hummere a 500 g
Sauce:
2 hummerhoveder
1 stk finthakket skalotteløg
1 lille tsk kardemommefrø
1 lille tsk enebær
1 lille tsk tomatpure
1 dl æblejuice
1,5 dl æbleeddike
0,5 l vand/el. hønsefond (bedst)
Arme riddere:
4 stykker daggammelt brød
1 æg og ½ dl fløde pisket sammen
Smør
Purløg eller andre krydderurter
Slå hummeren ihjel ved at flække hovedet.
Fjern klør og hale.
En stor gryde saltet vand sættes i kog.
Det er vigtigt, at vandet er meget salt.
Det bedste er at koge hummeren i havvand, som det i Vesterhavet eller endnu mere salt havvand.
Kog kløerne i 3 minutter og fjern skallen.
Kog halen i 30 sekunder, og fjern skallen.
Halerne flækkes og krydres med salt.
Sauce:
Saucen laves af hovederne, der ristes godt af i varm olie og tilsættes krydderier, løg og tomatpure, der ristes med i et par minutter.
Kog af med æblejuice og eddike.
Reducer ned til ⅓ og tilsæt fond/vand.
Kog i ca. 20 minutter og sigt gennem en fintrådet sigte.
Arme riddere:
Brødstykkerne skæres i passende stykker og hårde skorper fjernes.
Dyp brødet i æggemassen og drys salt på begge sider.
Steg ridderne gyldne på begge sider i lidt smør.
Brug samme pande til at stege hummerklør og -haler.
Haler og klør skal steges i ca. 50 sekunder.
Anret med grofthakkede urter og drys evt. med syltede tyttebær.