Brødrester blev i generationer før os anvendt på bedste måde, og netop de "Arme riddere" var en af barndommens desserter man mindes med glæde. De "Rige riddere" er formodentlig kommet til senere, hvor man nemt kunne komme over på den anden side af Øresund og købe billige mandler.
Til 4 personer
8 skiver (tørt) franskbrød
1 ½ dl mælk
8 spsk sukker
1 spsk kanel
50 g smør
Tilbehør: Syltetøj
Lad brødskiverne trække i mælken nogle minutter.
Tag dem op og lad dem dryppe godt af.
Bland sukker og kanel og drys det på brødene.
Steg brødskiverne lysebrune i smør på panden.
Serveres straks efter med syltetøj.
Rige riddere: Brødskiverne, der har trukket i mælk, dyppes i sammenpisket æg og derefter i en blanding af 8 spsk sukker, 25 g finthakkede mandler og 1 tsk vanilje sukker. Steges og serveres som ovenfor.