2 unge vildænder
Marinade:
Saften af 6 appelsiner
Saften af 1 citron
4 spsk cognac
2 spsk soya
2 fed hvidløg
Sauce:
5 dl hønsebouillon
2 dl marinade
Saften af 2 appelsiner
Evt. lidt majsstivelse & fløde
Del hver fugl i 4 stykker. Rør marinaden sammen. Læg andekødet i og lad det marinere 1 døgn i køleskabet. vend kødet i marinadden af og til.
Tag kødstykkerne op og dup dem tørre. Svits dem gyldne på begge sider i smør i en sauterpande. Hæld den varme bouillon ved kødet og tilsæt marinaden. Lad blandingen koge op, dæmp varmen og lad retten simre 20-30 min. under låg. Rør appelsinsaft i. Hvis en tykkere sauce ønskes, tilsættes majsstivelse, rør op med lidt fløde. Lad alt blive gennemvarmt. Pynt med oliven og appelsinskiver . Server straks og byd ris til.