4 Personer
500 g nakkekam af Antonius gris
100 g skalotteløg
100 g knoldselleri
100 g dansk æble
½ dl jomfruolivenolie
50 g hvedemel
½ l vand
Tilbehør:
½ bdt kørvel
salt og pebermølle
1 dl piskefløde
selleri, æbler og kartofler (ialt 1 kg)
½ dl jomfruolivenolie
Antonius nakkekam skæres i tern (3x3 cm). Brunes i olivenolie sammen med grofthakkede løg, æbler og knoldselleri. Afbages med hvedemel og tilsættes vand. Retten simrer ca. 20 minutter. Kødet holdes varmt og resten sigtes til sauce.
Selleri, æbler og kartofler skæres i mundrette stykker der svitses i olien uden at tage farve. Steger færdig i ovn ved 175ºC, i 15-20 minutter. Pas på, det må ikke blive brændt.
Suppen til saucen koges sammen med piskefløden. Hældes i blenderglas og blendes sammen med kørvel.
Anretning:
Saucen hældes over kødet og anrettes med de stegte grønsager.