Sprøde grønsager som marineres i urter og vineddike,
serveres ofte i italienske hjem. Server fadet som en lækker forret.
• Denne ret indeholder masser af sunde grønsager.
• Øg fibermængden med marinerede bønner eller kikærter.
Forberedelse 20 min. + afkøling. Tilberedning 10 min. 8
portioner
# Råvarer til Antipasto grønsagsfad:
1 løg
2 fed hvidløg
5 dl hvidvinseddike
¼ dl sukker
1 gulerod
2½ dl (150 g) blomkålsbuketter
2½ dl (100 g) champignon
150 g rensede asparges
1 lille (250 g) gul squash
1 lille (250 g) aubergine
½ rød peberfrugt
6 blade af hovedsalat
1 spsk hakket persille
* Fremgangsmåde:
1 Pil og halver løg og hvidløg.
Bring 5 dl vand, vineddike, sukker, løg og hvidløg i kog ved
jævn varme.
Skru ned og lad det simre ca. 4 min.
2 Skræl guleroden og skær den i 7-8 cm lange stave og læg
dem i vineddikesaucen.
Kog i 2 min.
Gør blomkålen i stand og del den i små buketter.
Rens svampene og skær dem i kvarte.
Lad kål og svampe koge i 2 min.
3 Rens asparges, squash, aubergine og peberfrugt.
Skær squash, aubergine og peberfrugt i 7-8 cm lange stave,
læg dem i gryden sammen med asparges og lad dem koge med i 2 min.
4 Tag grønsagerne op med en hulske og lad dem dryppe af på
køkkenrulle.
Kasser kogevandet.
Lad grønsagerne blive kolde, dæk tallerkenen med plastfolie
og sæt den i køleskabet.
Lad det afkøle i mindst 1 time før servering.
5 Læg et leje af salatblade på et serveringsfad.
Arranger grønsagerne i grupper og drys med hakket persille
og server.
Tips & råd
Den japanske aubergine er lyslilla i farven, mildere og slankere
end den sædvanlige mørke aubergine. Den er også noget sødere i smagen.
Hvis din antipasto skal mætte mere: tilføj mager skinke og
skivet ost sammen med konserverede artiskokbunde, grønne og sorte oliven,
ristet rød peber og røde bønner.
PR. PORTION: Energi: Kcal 32 = kJ 136
Kulhydrat 5 g Protein 2 g Fedt <1 g (ca. 25%) Fibre 3 g