4 store fede andelår
2-3 stilke timian
3 hele nelliker
4 peberkorn
½-1 tsk Salt
Læg andelårene i en sauterpande sammen med krydderier og salt.
Varm langsomt op og lad lårene simre ganske svagt under låg ca. 4 timer.
Tag lårene op og pil kødet fri for skind og ben.
Kom andekødet i en skål og tilsæt lidt af fedtet fra panden.
Rør andekødet igennem med håndpiskeren, så det trevler.
Smag til med salt og peber.
Kom andekødet i en form og pres det godt sammen.
Hæld fedt over, så kødet er helt dækket.
Stil formen i køleskabet.
Rilletten kan holde sig 4-5 dage på køl.
Skær rilletten i skiver og server med cornichoner og grøn salat.
Tips: Rilette kan kun laves med fede andelår, magre lår bliver tørre.