Prøv denne lækre opskrift på stegt andebryst med pærer,
baconsauce og hasselback kartoffel til. Opskriften smager dejligt til enhver
tid, men er også særlig god at lave til jul.
Tilberedningstid: 55 min. Antal portioner: 4 pers.
# Ingredienser
2 store andrebryster
250 g bacon
3 pærer
2 dl fløde
50 g smør
20 mellemstore kartofler
2 tsk salt (efter smag)
½ tsk peber (efter smag)
* Tilberedning
Kartofler til hasselback skrælles.
Skær riller igennem kartoflerne, brug evt. en træske som
lægges op ad kartoflen, således at man kan skære en ensartet dybde.
Kartoflerne pensles med lidt smeltet smør, drysses med salt,
og bages gyldne og sprøde i ovnen ved 200 °C.
Husk at pensle dem med smør undervejs.
Bacon skæres i strimler og ristes gylden og sprød i en smule
olie.
Læg baconen til side på noget fedtsugende papir - brug evt.
baconfedtet til at stege andebrystet i.
Fjern eventuelle rester af fjer fra andebrysterne og afpuds
dem for sener.
Skindet ridses på kryds og tværs og gnides med salt.
Steg dem langsomt på skindsiden, sådan at skindet bliver
dejlig sprødt.
Vend efterfølgende brystet om og lad det simre ved svag
varme.
Det skal sammenlagt stege 20-25 min.
Tag herefter brysterne af og pak dem i alufolie, og lad dem
hvile i ca. 15 min.
Pærerne skæres i små tern og svitses i andefedtet på panden.
Tilsæt bacon, og dernæst fløden, som reduceres til en cremet
konsistens.
Smag saucen til med salt og peber.
Skær andebrystet i tynde skiver og anret med pære/bacon sauce,
hasselback kartofler og friske timian blade.