Når Mortensaften falder på en mandag, er det nemmest at
servere andebryst. Vi har twistet retten med appelsin og chili.
2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 30
min. Stege/kogetid. 30 min. Fryseegnet.
#
1 berberiandebryst ca. 300 g
1 frisk rød chili
1 lille fed hvidløg
1 økologisk appelsin
1 spsk sukker
3 spsk appelsinsaft
1 spsk limesaft
1 dl ande- eller hønsebouillon
15 g smør
salt og peber
Tilbehør:
fx kartofler eller ris samt grønsager
*
RIDS brystskindet på kryds og tværs, og gnid det med salt og
peber.
Brun andebrystet på en varm pande på skindsiden først.
Hæld det meste af fedtet af panden (gem det), og lad brystet
stege ved middel varme ca. 8 min. på hver side.
STEG chilien hel sort over en glasflamme eller under grillen
i ovnen.
Pak den ind i film, og lad den afkøle.
Træk det sorte skind af den, halver den, og skrab frø og
mellemvægge ud.
Hak chilien fint sammen med hvidløg og fintrevet
appelsinskal.
TAG andebrystet af panden, og pak det ind i stanniol.
Tør panden af med køkkenrulle, og smelt sukkeret til gylden
karamel.
Tilsæt appelsin- og limesaft, og kog det igennem.
Tilsæt bouillon og chili! hvidløg/appelsin, og kog det
igennem.
Smag til med salt, og pisk koldt smør i.
SKÆR andebrystet i tynde skiver, og anret med sauce og det
valgte tilbehør.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin